中華の名店 の 食材 中国野菜専門農家

東京・恵比寿 ウエスティンホテル 内にあるチャイニーズレストラン 龍天門。こちらでは、超こだわりの 野菜炒め を食べることができるのだそうです。その 野菜炒め とは―?

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中華の名店 の 食材 中国野菜専門農家

東京・恵比寿 ウエスティンホテル 内にあるチャイニーズレストラン 龍天門。こちらでは、超こだわりの 野菜炒め を食べることができるのだそうです。その 野菜炒め とは―? 郊外油菜遠 というメニューで そのお値段、なんと3800円(゜o゜)!2・3人前、とのことですが…正直、お高く感じてしまいますね(^^ゞ

中華の名店 の 食材 中国野菜専門農家
画像:ウェスティンホテル東京 サイト 龍天門 ページより

野菜炒め って、本当に野菜のおいしさ、そのものを生かす料理だと感じます。
食材に とことんこだわる 龍天門 料理長の 陳 啓明(ちん けいめい)さんのおめがねにかなう野菜を育てている 農家 さんがいらっしゃるそうです。

それが、千葉県八千代にある 中台農園 。中国野菜 を専門に生産している 農家 さんだそうです。
お二人の付き合いは、5年前からだそうで...もちろん最初から両者が納得できるやりとり・答えが出せたわけではなかったそうです。
交わらなかった お二人の共通した想い
「良いものを作りたい」
―この想い・熱意が 堅く結ばれた タッグ を組ませているのですね。

野菜の生産者である、中台さんは 龍天門 の 料理 を食べ、調理者側の要求する野菜のその意味を感じ取り
また―
その野菜を料理する 陳 料理長は 生産者 の 苦労、その痛みなどを理解することで、深い信頼関係で結ばれてきた
―とのこと。

その こだわり を知ると、最初 高いと感じた、ヤサイ炒めのそのお値段にも 納得してしまいますね。

今回は、龍天門 の料理長さん、とその 中国野菜専門 の 農家さん の結ばれた絆 についてのお話でしたが…
私たちがいただく「食」の裏には、野菜に限らず、このような生産者さんたちの苦労や熱い想いがあるのですよね。

テレビ番組など見ていても―
・ひとつの レストラン等 に専門に卸している
・種類を限定して生産する、○○専門農家 さん
など 紹介されていることも ありますよね。

生産する農家さん―ご自分の想いをくみとってくれる 料理人 さん等に出会うことは、なかなか難しいかもしれませんが、その「想い」を胸においておくことは とても大切なのかも知れません。

消費する側 では―
普段 何気なくいただいている 食材ひとつにも、生産者のみなさんの思いや苦労があることを忘れてはいけないと、改めて感じました。

それにしても―
中国野菜を専門に生産するこの農場、中台農園 さんのこだわりの 「土」。
知ることのできる範囲は 画像だけなのですが、なんだか触れてみたい!香りは?手触りは? と強く感じるものでした。
こんな土で育った野菜…食べてみたい\(~o~)/と
強く感じました!…なんだかんだで結局、私は 食欲が勝つのか?(笑)

参考:続編 龍天門の野菜が生まれる場所へ! -All About

関連:ウェスティンホテル東京 サイト 龍天門 ページ

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